洞山手釀是采用傳統工藝精釀而成的黃酒，釀造工藝發展至今已有近百年歷史，仍保持著它獨特的風格，主要表現在黃酒的選料、釀造的時間、技術和窖藏的方法（洞藏）上。

選料：洞山牌黃酒選用洞山寺廟山下的泉水，產于宜豐縣洞山境內高山水嶺低溫潮濕山垅中屬珍貴稀有的“貢米”——黑柳條糯米為原料。

釀造時間：必須在每年的立冬后至清明節前進行釀造，謂之“冬釀春熟”。

釀造技術：先將黑柳條糯米用洞山山泉水浸泡12-15小時后蒸熟，用溫泉水從上而下淋至冷卻（26-30℃）放入缸內撒些酒曲粉加蓋保溫24-26℃自然發酵36-48小時，缸內的糯米軟化，香氣撲鼻，再投入麥曲繼續糖化發酵 24-36 小時，當酒醪固體上浮起形成醪蓋后，便投入窖藏了的白酒（也稱燒酒，酒度不低于 50 ℃）充分攪拌均勻，以緩沖發酵期，抑制酒酸，使其保持一定的糖份和氨基酸態氮，然后加蓋靜置24小時，開始搗耙2-3次后封蓋好。經4-5個月封釀，當酒醪已無白酒（燒酒）味，取出壓榨酒糟，再封釀，再次濾腳封釀后灌壇窖藏在山洞中180天以上（窖藏時間越長酒越醇）。

窖藏方法：黃酒灌壇后必須在洞山腳下底溫的山洞中窖藏在180天以上，自然陳釀，使酒體內的各種香味成份營養物質能夠有機融合，所以因陳年窖藏在山洞中而得名。

洞山手釀具有口味醇厚柔和鮮爽、濃郁醇香、呈橙黃至深褐色和清透有光澤的特色。