對于白酒咱中國老百姓再熟悉不過了，但是有些人喝了一輩子的酒不知道自己喝的是糧食酒還是勾兌酒，不知何為原漿酒。

Z近幾年來各大酒廠為了迎合市場，都大肆宣傳所謂的原漿酒。其實，對于中低檔白酒很少有真正的原漿酒。原漿酒是指用糧食低溫發酵釀造而成的，沒有經過任何勾兌和添加的糧食酒：酒基（原漿酒）生產的，其特點是濃香馥郁、口感香醇、刺激性小。醉的快醒的也快，飲酒后不上頭，第二天精神抖擻。但是原漿酒的后味一般有點苦，因為釀酒的材料來自糧食，而糧食中的含有單寧成分會隨著發酵和蒸餾環節帶入酒中，又因為原漿酒沒有加糖和香精掩蓋苦味，因此原漿酒又苦味，正所謂苦而不澀是好酒。其實，食用酒精是高溫發酵而成，含又一定比例的甲醇和乙醇，長期飲用對身體有一定的危害，嚴重會造成酒精中毒。

一般用來釀酒的原材料有高粱、小麥、大麥、大米、小米、紅薯等，其中Z受釀酒師歡迎的當屬高粱。因為高粱釀酒其香味突出，尤其是小曲酒。勾兌酒是指用食用酒精，加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點是初聞香細品臭，刺激性大，飲后容易上頭，刺激胃，醒酒慢，嚴重的幾日不思飲食，渾身無力。

這里說的勾兌酒是指直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統一品質而進行的正常勾兌環節?，F在由于市場監管嚴格了，國家對食品安全重視了，很少有工業酒精也就是甲醇勾兌的酒了。

鑒別的常用方法有:

一、手搓法：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會就沒有味了。

二、空杯留香法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味則為純糧酒；本廠的高粱小曲酒，空杯隔夜留香，酒糟香味持久不散。

三、自身體驗法：真正的傳統糧食酒釀造酒香不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿。從舌尖到舌根，滿口甘甜，滿口甘甜，回味很好，存留時間很長，喝后不口干、第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能蘇醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

四、加水法:朝酒杯里1:1比例加水，純糧食酒會變色，變成模糊的乳白色，而酒精勾兌的酒是不會變色的。這是因為純糧食酒含有豐富的酸類，酯類、如氨基酸、乙酸乙酯等，這些微量元素決定了白酒的風味和口感。它們溶于高度酒而不溶于水，當朝酒里加水到一定程度后，就稀釋出來了。而勾兌酒里面所含有的微量元素甚少，因此加水不變色。這也是為什么糧食釀造酒喝著對身體有益，而勾兌酒不然。而洞山酒業是純糧食酒釀造和傳統工藝釀造制作而成的。

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